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【目的】揭示猪宰后肌肉的非乳酸（CP＋ADP→Cr＋ATP,ATP-CP）供能特点及其与肉质性状的关系,为猪肉品质调控与形成机制的研究提供参考。【方法】选取上市体重金华猪、浙江中白猪、杜浙猪（杜洛克×浙江中白猪）和杜大长猪（杜洛克×（大约克×长白猪））阉公猪各8头,屠宰后测定背最长肌和腰大肌的肉质性状（pH45min pH24h、剪切力（SF）、系水力（WHC）、宰后24h蛋白质溶解度）、肌酸激酶（creatine kinase,CK）与三磷酸腺苷酶（adenosinetri