【摘 要】
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【目的】调查四川工夫红茶品质现状,为四川工夫红茶品质提升提供数据支撑。【方法】本研究以四川省内主要茶区64个工夫红茶样品为调查对象,对其感官品质(外形、香气、滋味、
【机 构】
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四川省农业科学院茶叶研究所,四川省农业科学院,四川省巴中市农业农村局,四川峰顶寺茶业有限公司
【基金项目】
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四川省农村领域省级重点研发计划项目(2018NZ 0031),四川省农业科学院优秀论文基金(2017LWJJ-016),国家现代农业(茶)产业体系绿茶加工岗位(CARS-23),国家现代农业产业技术体系四川省茶叶技术创新团队建设专项。
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【目的】调查四川工夫红茶品质现状,为四川工夫红茶品质提升提供数据支撑。【方法】本研究以四川省内主要茶区64个工夫红茶样品为调查对象,对其感官品质(外形、香气、滋味、汤色、叶底)和理化成分(没食子酸、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素类)进行比较分析,并绘制滋味、香气风味轮。【结果】川红工夫风味特征以"甜""醇"为主,感官审评总分介于83.35~91.27之间,且审评得分与价格走势基本一致。风味轮表明,川红工夫香气类型包括清香、花香、果香、甜香等;滋味类型包括"浓""醇""鲜""甜""厚"
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