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摘要：牲畜家禽屠宰行业的发展很快，其中肉类的卫生安全与质量是该行业的最重视的问题，但是在发展中渐渐暴露出一些问题，本文就其这些关键问题进行分析并提出一些建议。
关键词：畜禽；屠宰行业；发展前景；问题分析
改革开放以来，我国民众的生活变得越来越好，以前只有逢年过节的时候才舍得买肉，现在随时就可以买到，而且民众更加重视了肉类的卫生标准，屠宰行业的一直在朝着优化产业结构、扩大产业规模方向进行。本文就由生猪屠宰与家禽屠宰这两方面中的发展与所存在的问题进行讨论。
一、屠宰行业存在现状
（一）生猪领域中的问题
1.产能过剩
我国现在相关企业不断进行发展，发展速度远远超过市场的饱和能力，屠宰企业的分布地点过于分散，集中力度较低，致使该行业的产能变得过剩。如何降低行业产能是重中之重，应该加紧全国的屠宰的审核标准的相关工作，近几年也取得了很大进步，从根本上降低了产能，提升了使用率，但是目前所做的工作还远远不能解决目前过剩的现状。
2.行业过于分散
近年来进行了加强审核力度，该行业在集中性上有一定程度的提升，分布地点趋于几个相对大型的屠宰企业，市面上的一些大型生猪加工公司加大投资，建立了更多的新厂用于生猪加工，例如双汇、金锣等公司。但是目前这些品牌公司在市场占领份额仅有十分之一，其他加工企业分处于分散地点竞争阶段，拉低了该行业的规范程度，在一定程度上加大有关监督部门的监管难度[1]。
3.对环境造成污染
生猪在屠杀当中产生的废水和废气，随意排放会对附近的水质及大气造成影响，在以前的企业地点分布比较分散，排放的污染物相对较少，外界可以接受并消解废水，但是目前的屠宰企业分布相对集中，排放的垃圾物远远超过了当地大自然的调节能力，而处理大量的废水所产生的成本太高，导致许多企业不想承担，故随意排放废水，导致当地的环境受到破坏。
（二）家禽屠宰存在的问题
1.屠宰场设施不健全
根据《动物防疫法》和《屠宰管理条例》的规定，家禽定点屠宰场必须具备与屠宰量相对适宜的待宰间、屠宰间、急宰间、观察室、冷藏室、检疫消毒室及无害化处理设施。然而，江苏附近地区家禽屠宰场都是简单的待宰间，其他设施都不健全，只能进行简单的半机械化操作，给屠宰管理及屠宰检疫工作的正常开展带来一定的困难。
2.私屠滥宰屡禁不止
长期以来，由于各种原因，对私屠滥宰的打击力度不强，加之有私屠滥宰行为的一些肉品经营户对定点屠宰认识不够，造成私屠滥宰现象长期。在一些离城区较远乡镇的农贸市场里时常发现无品质检验印章及检疫印章的家禽在贩卖，偏远乡镇几乎没有家禽运来屠宰，私屠滥宰现象比较严重。
3.灾害疫情
最近几年经常隔断时间就爆发一种流感疫情，给家禽养殖行业造成毁灭性打击，这种情况使得在一些发达城市中的活家禽交易的形式被慢慢取缔，相应的集中宰杀模式被大众所需要。
二、问题的解决办法
（一）生猪领域的相应措施
1.健全监督机制，明确相关标准
国家应建立统一标准的相关行业的法律法规，在出现问题能够把责任明确到个人，健全维护自身权益的程序。国家相关监督单位应该加强对屠宰场的卫生标准，确保每一块流向市场的猪肉都有质量安全保障，并各個监督部门应该分清自己的职责范围，加强各部门的配合力度，增强生猪肉安全的执法力，坚决杜绝一切违法犯罪行为。
2.对该行业进行总体规划
进一步加强对产能过剩问题的解决，并对该行业的框架进行优化，屠宰场应积极引进先进的屠宰设备，吸取国外屠宰行业的先进经验，使我国该行业有个很大的进步，对一些分散的屠宰场进行整合，及时撤销一些不合格的屠宰企业，建立一条龙式的完整供应产链，在对销售体系上积极引进网络销售的方式，逐步与社会发展道路接轨，提升屠宰行业的集中能力。
3.加快屠宰行业的转型
国家应积极促进屠宰企业的结构改变，积极开发猪肉的深层次加工与其副产品的使用，朝着生产更深层的良好产品的目标出发，企业应投入更多资金在猪肉加工中质量检测问题、副产品的开发、冷冻产链的设备以及对所产生的污染物的治理上进行改变。一些知名品牌的企业应该起到带头作用，依据自身的优势和品牌效应，积极建立生产加工一体式的生产模式，建立其知名连锁店，以此来提高屠宰行业的经济效应[2]。
（二）家禽屠宰问题的建议
在对家禽屠宰中的一些技术进行最大程度的优化，先进的技术与设备是肉类生产加工的最基本的保障，屠宰场应该在人性化宰杀、减少细菌感染、低温保险、肉类腌制、口味调配上进行不断的研制来提高产品质量，民众的消费水平提高，对一些食品的要求也相应的提升，人们不单单要吃好，还要吃的对身体有益。另一方面还要加强对屠宰场规模结构的扩大，在各个行业中有深厚经济支持的企业很少，更多是一些中小型企业占领绝大部分市场，所以会出现很多影响行业发展的问题。
三、结束语
目前牲畜家禽的屠宰行业前景很好，有较大的发展空间，但是就该行业的发展情况来看还是有很大的问题所在，要想建立完整的屠宰加工一体式产业链需要多方积极配合和团结互助，只有这样屠宰行业才有一个很好的明天。
参考文献：
[1]郭曦， 汤连华， 鞠福良. 江苏省扬州市邗江区畜禽屠宰行业发展现状及存在问题调查[J]. 浙江畜牧兽医， 2016（4）：23-25.
[2]李晓昕. 辉县市畜禽屠宰行业的发展情况及存在问题[J]. 河南畜牧兽医：综合版， 2017， 38（4）：23-24.
（作者单位：昆山市动物卫生监督所昆山市畜牧兽医站）
关键词：畜禽；屠宰行业；发展前景；问题分析
改革开放以来，我国民众的生活变得越来越好，以前只有逢年过节的时候才舍得买肉，现在随时就可以买到，而且民众更加重视了肉类的卫生标准，屠宰行业的一直在朝着优化产业结构、扩大产业规模方向进行。本文就由生猪屠宰与家禽屠宰这两方面中的发展与所存在的问题进行讨论。
一、屠宰行业存在现状
（一）生猪领域中的问题
1.产能过剩
我国现在相关企业不断进行发展，发展速度远远超过市场的饱和能力，屠宰企业的分布地点过于分散，集中力度较低，致使该行业的产能变得过剩。如何降低行业产能是重中之重，应该加紧全国的屠宰的审核标准的相关工作，近几年也取得了很大进步，从根本上降低了产能，提升了使用率，但是目前所做的工作还远远不能解决目前过剩的现状。
2.行业过于分散
近年来进行了加强审核力度，该行业在集中性上有一定程度的提升，分布地点趋于几个相对大型的屠宰企业，市面上的一些大型生猪加工公司加大投资，建立了更多的新厂用于生猪加工，例如双汇、金锣等公司。但是目前这些品牌公司在市场占领份额仅有十分之一，其他加工企业分处于分散地点竞争阶段，拉低了该行业的规范程度，在一定程度上加大有关监督部门的监管难度[1]。
3.对环境造成污染
生猪在屠杀当中产生的废水和废气，随意排放会对附近的水质及大气造成影响，在以前的企业地点分布比较分散，排放的污染物相对较少，外界可以接受并消解废水，但是目前的屠宰企业分布相对集中，排放的垃圾物远远超过了当地大自然的调节能力，而处理大量的废水所产生的成本太高，导致许多企业不想承担，故随意排放废水，导致当地的环境受到破坏。
（二）家禽屠宰存在的问题
1.屠宰场设施不健全
根据《动物防疫法》和《屠宰管理条例》的规定，家禽定点屠宰场必须具备与屠宰量相对适宜的待宰间、屠宰间、急宰间、观察室、冷藏室、检疫消毒室及无害化处理设施。然而，江苏附近地区家禽屠宰场都是简单的待宰间，其他设施都不健全，只能进行简单的半机械化操作，给屠宰管理及屠宰检疫工作的正常开展带来一定的困难。
2.私屠滥宰屡禁不止
长期以来，由于各种原因，对私屠滥宰的打击力度不强，加之有私屠滥宰行为的一些肉品经营户对定点屠宰认识不够，造成私屠滥宰现象长期。在一些离城区较远乡镇的农贸市场里时常发现无品质检验印章及检疫印章的家禽在贩卖，偏远乡镇几乎没有家禽运来屠宰，私屠滥宰现象比较严重。
3.灾害疫情
最近几年经常隔断时间就爆发一种流感疫情，给家禽养殖行业造成毁灭性打击，这种情况使得在一些发达城市中的活家禽交易的形式被慢慢取缔，相应的集中宰杀模式被大众所需要。
二、问题的解决办法
（一）生猪领域的相应措施
1.健全监督机制，明确相关标准
国家应建立统一标准的相关行业的法律法规，在出现问题能够把责任明确到个人，健全维护自身权益的程序。国家相关监督单位应该加强对屠宰场的卫生标准，确保每一块流向市场的猪肉都有质量安全保障，并各個监督部门应该分清自己的职责范围，加强各部门的配合力度，增强生猪肉安全的执法力，坚决杜绝一切违法犯罪行为。
2.对该行业进行总体规划
进一步加强对产能过剩问题的解决，并对该行业的框架进行优化，屠宰场应积极引进先进的屠宰设备，吸取国外屠宰行业的先进经验，使我国该行业有个很大的进步，对一些分散的屠宰场进行整合，及时撤销一些不合格的屠宰企业，建立一条龙式的完整供应产链，在对销售体系上积极引进网络销售的方式，逐步与社会发展道路接轨，提升屠宰行业的集中能力。
3.加快屠宰行业的转型
国家应积极促进屠宰企业的结构改变，积极开发猪肉的深层次加工与其副产品的使用，朝着生产更深层的良好产品的目标出发，企业应投入更多资金在猪肉加工中质量检测问题、副产品的开发、冷冻产链的设备以及对所产生的污染物的治理上进行改变。一些知名品牌的企业应该起到带头作用，依据自身的优势和品牌效应，积极建立生产加工一体式的生产模式，建立其知名连锁店，以此来提高屠宰行业的经济效应[2]。
（二）家禽屠宰问题的建议
在对家禽屠宰中的一些技术进行最大程度的优化，先进的技术与设备是肉类生产加工的最基本的保障，屠宰场应该在人性化宰杀、减少细菌感染、低温保险、肉类腌制、口味调配上进行不断的研制来提高产品质量，民众的消费水平提高，对一些食品的要求也相应的提升，人们不单单要吃好，还要吃的对身体有益。另一方面还要加强对屠宰场规模结构的扩大，在各个行业中有深厚经济支持的企业很少，更多是一些中小型企业占领绝大部分市场，所以会出现很多影响行业发展的问题。
三、结束语
目前牲畜家禽的屠宰行业前景很好，有较大的发展空间，但是就该行业的发展情况来看还是有很大的问题所在，要想建立完整的屠宰加工一体式产业链需要多方积极配合和团结互助，只有这样屠宰行业才有一个很好的明天。
参考文献：
[1]郭曦， 汤连华， 鞠福良. 江苏省扬州市邗江区畜禽屠宰行业发展现状及存在问题调查[J]. 浙江畜牧兽医， 2016（4）：23-25.
[2]李晓昕. 辉县市畜禽屠宰行业的发展情况及存在问题[J]. 河南畜牧兽医：综合版， 2017， 38（4）：23-24.
（作者单位：昆山市动物卫生监督所昆山市畜牧兽医站）