【摘 要】
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沙门菌和弯曲杆菌一直是食品源病的主要原因,它们通常伴随着家禽产品而传播。同时沙门菌传播依据季节、地区、禽群和环境不同而变化很大,研究者发现如果在禽产品初加工车间检出
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沙门菌和弯曲杆菌一直是食品源病的主要原因,它们通常伴随着家禽产品而传播。同时沙门菌传播依据季节、地区、禽群和环境不同而变化很大,研究者发现如果在禽产品初加工车间检出3%~4%的沙门菌阳性率,加工过程结束后阳性检出率将达到20%-35%。因而可以肯定,交叉污染是控制沙门菌必须克服的一道难题。
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