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沙门菌和弯曲杆菌一直是食品源病的主要原因，它们通常伴随着家禽产品而传播。同时沙门菌传播依据季节、地区、禽群和环境不同而变化很大，研究者发现如果在禽产品初加工车间检出3％～4％的沙门菌阳性率，加工过程结束后阳性检出率将达到20％-35％。因而可以肯定，交叉污染是控制沙门菌必须克服的一道难题。
禽产品加工过程中沙门菌的控制
【摘 要】
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沙门菌和弯曲杆菌一直是食品源病的主要原因，它们通常伴随着家禽产品而传播。同时沙门菌传播依据季节、地区、禽群和环境不同而变化很大，研究者发现如果在禽产品初加工车间检出
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2008年6期
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