【摘 要】
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对甜玉米速冻前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性、可溶性糖和VC等指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫处理、蒸气热烫处理和微波热烫处理等热烫处理方式、热烫
【基金项目】
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湖南省高等学校科学研究重点项目;
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对甜玉米速冻前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性、可溶性糖和VC等指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫处理、蒸气热烫处理和微波热烫处理等热烫处理方式、热烫处理时间等因素对速冻甜玉米品质的影响.试验结果表明,适宜的热烫处理工艺(蒸气热烫20min)能减少可溶性糖和Vc的损失,同时钝化PPO和POD酶活性,提高速冻甜玉米的品质.
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