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菊花啤酒，是以麦芽为主要原料，加酒花、菊花，经发酵酿制而成的气泡饮料酒。菊花啤酒是近年来出现的一个啤酒新品种。菊花性甘苦、微寒。具有清肝明目、降压安神、清热解毒等功效。由于菊花有效成分的溶入，使成品啤酒具有菊花所拥有的营养、保健功能。通过糖化煮沸，采用3种不同的菊花添加方式进行发酵，以探讨既不影响啤酒泡持性、稳定性，又能赋予啤酒菊花的香味和有效成分的最佳菊花添加方式。