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随着食品工业的发展,食品流变学的研究愈来愈广泛,淀粉及其淀粉糊的流变学特性研究已经成为食品研究者们的热点之一,本文就淀粉流变行为的测试方法、动态流变学特性、稳态流变学特性和各种流变本构方程对淀粉的拟合适宜性进行概述,旨在为未来的淀粉流变学特性研究奠定一定的基础。
淀粉流变学特性的研究进展
【摘 要】
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随着食品工业的发展,食品流变学的研究愈来愈广泛,淀粉及其淀粉糊的流变学特性研究已经成为食品研究者们的热点之一,本文就淀粉流变行为的测试方法、动态流变学特性、稳态流
【机 构】
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国家粮食局科学研究院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(2006BAD02B01)
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