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复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果
复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:carina52
【摘 要】
:
在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,
【作 者】
:
马俪珍
王瑞
熊勇
甄润英
【机 构】
:
天津农学院食品科学系
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
2009年02期
【关键词】
:
香辛料
N-二甲基亚硝胺
阻断率
复配比
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在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率选出最佳复配比。结果显示:当桂皮、柚子皮、八角、花椒提取液四者达最佳复配比时,复配液具有较好的阻断效果。
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