【摘 要】
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江蓠和糠麸中具有丰富的膳食纤维,本研究以江蓠和糠麸为原料,研究江蓠糠麸混合型膳食纤维布丁的制作配方。通过单因素和响应面实验方法,探讨江蓠添加量、糠麸添加量、魔芋胶
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(编号:201911607029),北部湾大学启动课题(编号:18KYQD53)
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江蓠和糠麸中具有丰富的膳食纤维,本研究以江蓠和糠麸为原料,研究江蓠糠麸混合型膳食纤维布丁的制作配方。通过单因素和响应面实验方法,探讨江蓠添加量、糠麸添加量、魔芋胶添加量、木糖醇添加量、柠檬酸添加量对布丁感官评分的影响,得出江蓠糠麸混合型膳食纤维布丁的最佳配方。结果表明最佳配方为:江蓠添加量4%、糠麸添加量为3%、魔芋胶添加量为1%、木糖醇添加量为10%、柠檬酸添加量为0.1%;此时江蓠糠麸混合型膳食纤维布丁具有口感滑爽细腻,酸甜适度,色泽均匀,弹性适中和有嚼劲。
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