【摘 要】
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本文研究了不同加工方法对天麻主要成分含量的影响.分别采用直接杀青干燥法(A组)、蒸制法(B组)、煮制法(C组)以及糯米合蒸法(D组)4种方法对新鲜天麻进行处理.结果表明,从天麻素和对羟基苯甲醇总值含量来看,A组最高,为(1.606±0.029)％,B组最低,为(0.812±0.225)％,因此直接杀青干燥法最优;从多糖含量看,C组最高,为(2.323±0.0125)％,D组最低,为(1.253±0.0170)％,因此煮制法最优;从蛋白含量看,A组最高,为(0.875±0.009)％,C组最低,为(0.20
【机 构】
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怀化学院 生物与食品工程学院,湖南 怀化 418008;山地生态食品精深加工湖南省普通高等学校重点实验室,湖南 怀化 418008;怀化学院 生物与食品工程学院,湖南 怀化 418008;民族药用植物
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本文研究了不同加工方法对天麻主要成分含量的影响.分别采用直接杀青干燥法(A组)、蒸制法(B组)、煮制法(C组)以及糯米合蒸法(D组)4种方法对新鲜天麻进行处理.结果表明,从天麻素和对羟基苯甲醇总值含量来看,A组最高,为(1.606±0.029)％,B组最低,为(0.812±0.225)％,因此直接杀青干燥法最优;从多糖含量看,C组最高,为(2.323±0.0125)％,D组最低,为(1.253±0.0170)％,因此煮制法最优;从蛋白含量看,A组最高,为(0.875±0.009)％,C组最低,为(0.205±0.011)％.结合成分含量以及操作简易因素,最终确定直接杀青干燥法为最优方案.
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