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采用微胶囊固定化技术,利用聚乙烯醇、海藻酸钠和氯化钙制备汉逊德巴利酵母微胶囊,探讨了聚乙烯醇、海藻酸钠、氯化钙的浓度对汉逊德巴利酵母微胶囊的制备工艺及其产3-羟基丙酸量的影响。结果表明,随着聚乙烯醇、海藻酸钠和氯化钙浓度的分别增加,3-羟基丙酸含量先增加后减少。聚乙烯醇最佳浓度为10.0%,此时3-羟基丙酸含量为（20.01±0.66）g/L;海藻酸钠为最佳浓度为1.0%,此时3-羟基丙酸含量为（18.71±0.54）g/L;氯化钙最佳浓度为2.1%,此时3-羟基丙酸含量为（18.37