【摘 要】
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以干辣椒为原料，利用L9（3^4）正交试验设计研究pH值、乙醇体积分数、温度、时间对辣椒素提取率的影响，并利用气相色谱一质谱法（gaschromatography-mass spectrometry，GC-Ms）测定不同
【基金项目】
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广东省高校科技成果产业化项目(cgzhzd0806)
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以干辣椒为原料，利用L9（3^4）正交试验设计研究pH值、乙醇体积分数、温度、时间对辣椒素提取率的影响，并利用气相色谱一质谱法（gaschromatography-mass spectrometry，GC-Ms）测定不同提取条件下的辣椒素含量。结果表明：高于50℃辣椒素易受热破坏；微碱性pH值有利于辣椒素提取；影响辣椒素提取量的因素依次为：温度〉乙醇体积分数〉pH值〉时间，其最佳工艺条件为pH8、乙醇体积分数70％、50℃浸提3．5h，该组合条件下的平均提取量为6．812mg／g。
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