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维生素B1是人们膳食中不可缺少的营养素之一,也称硫胺素.硫胺素在体内贮存很少,又不能自身合成,需从食物中摄入才能维持机体正常代谢.当机体缺乏维生素B1时,可引起以神经系统、心血管系统及消化系统功能异常为主要表现的全身性疾病--维生素B1缺乏症(又称脚气病).维生素B1缺乏病影响儿童的生长发育,甚至影响身体健康,应予以重视.