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生物胺是发酵食品中的有害产物，是影响其安全性的重要因素之一。着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系，以及利用基因技术改造菌种的方法。
微生物与发酵食品中的生物胺
【摘 要】
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生物胺是发酵食品中的有害产物，是影响其安全性的重要因素之一。着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系，以及利用基因技术改造菌种的方法。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2007年1期
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