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不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。火腿的品质要求是:最佳上品:皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁;一级腿:腿样整洁、油头小;二级腿: