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酸碱处理技术是近年来兴起的新技术,在肉类蛋白提取中得到了广泛的应用。该文介绍了酸碱处理技术的基本原理、操作方法及其对蛋白质加工特性的影响,综述了该技术在肉制品领域中的应用研究进展,以期为该技术在肉类蛋白加工中的应用提供参考。
酸碱处理技术在肉类蛋白提取中的应用研究进展
【摘 要】
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酸碱处理技术是近年来兴起的新技术,在肉类蛋白提取中得到了广泛的应用。该文介绍了酸碱处理技术的基本原理、操作方法及其对蛋白质加工特性的影响,综述了该技术在肉制品领域
【机 构】
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芜湖职业技术学院
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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安徽省高等学校质量工程项目高水平高职专业(2018ylzy156)成果,鹅肝蛋白提取方法的研究(Wzyzr202008)
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