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利用超声波辅助提取紫甘薯中的紫甘薯色素,在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman试验设计对超声波提取的因素进行了研究,筛选出对超声波提取紫甘薯色素具有显著影响的因子为超声波功率(P〈0.0001),提取次数(P=0.0009)和料液比(P=0.0028),并得到了以紫甘薯色素提取率为响应值的线性回归方程,为进一步的响应面优化提供了参考。