【摘 要】
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本文研究了桑葚果汁饮料的高效加工工艺,可促进桑葚深加工产品的开发。以桑葚为原料,经挑选、清洗、热烫、护色、打浆、澄清、灭酶、过滤、离心、调配、无菌灌装封口、保温检
【基金项目】
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徐州市重点研发计划(KC 17052、KC18120)
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本文研究了桑葚果汁饮料的高效加工工艺,可促进桑葚深加工产品的开发。以桑葚为原料,经挑选、清洗、热烫、护色、打浆、澄清、灭酶、过滤、离心、调配、无菌灌装封口、保温检查等工序加工成产品;采用80七高温对桑葚果浆进行灭酶处理;采用L9(43)正交试验,优化桑葚原汁、红茶汤、白砂糖、柠檬酸等配比。结果表明,桑葚果汁饮料的最佳配方为:白砂糖8%、桑葚原汁30%、红茶汤15%、柠檬酸0.08%,产品评分达95分;保温检查表明:桑葚果汁饮料经UHT121七保温灭菌5 S,37七保藏7天无变质现象,产品品质稳定。
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