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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对其工艺过程进行分析,指出其存在的问题,提出需要改进的建议,为传承和保护苗族传统食品提供借鉴。
苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析
【摘 要】
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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对其工艺过程进行分析,指出其存在的问题,提出
【机 构】
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贵州原生态民族文化研究中心,凯里学院环境与生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年08期
【基金项目】
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贵州省教育厅自然科学类重点项目(2008076);凯里学院科研基金项目(2007YS07;2007Z0703)
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