【摘 要】
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为紫拟青霉色素的开发利用及深入研究提供参考，采用单因素试验研究其色素在水溶液中的稳定性。结果表明：紫拟青霉色素在试验温度（20-97℃）和PH（pH3-12）范围内稳定性良好，20-97℃时随
【机 构】
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贵州师范学院生物科学学院,贵州大学生命科学学院/真菌资源研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“广义拟青霉属的系统发育及支序的分类地位研究”(3146001)
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为紫拟青霉色素的开发利用及深入研究提供参考，采用单因素试验研究其色素在水溶液中的稳定性。结果表明：紫拟青霉色素在试验温度（20-97℃）和PH（pH3-12）范围内稳定性良好，20-97℃时随着温度升高其增色效果明显，PH3-12时OD值变化不大；其对氧化剂和还原剂有较好的耐受性，麦芽糖、乳糖、葡萄糖及蔗糖对其无影响；Cu^2＋、Zn^2＋和Fe^2＋对色素稳定性影响明显，而K^＋、Mg^2＋及Fe^3＋对色素稳定性影响相对不大；在空气中长时间放置对色素稳定性无影响。
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