【摘 要】
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目的分析猪、牛、羊、鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)含量。方法从农贸市场购买猪、牛、羊、鸡和
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目的分析猪、牛、羊、鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)含量。方法从农贸市场购买猪、牛、羊、鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268—2016 《食品中多元素的测定》检测Ca、 P、 K、 Na、 Mg、 Fe、 Zn、 Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性。结果 P和Zn含量最高的是猪肝,分别为(502.54±4.20)和(12.22±0.81) mg/100 g; K和Mg含量最高的是牛腿肉,分别为(631.20±5.15)和(58.72±1.51) mg/100 g; Ca含量最高的是牛百叶,为(61.88±2.32) mg/100 g; Na含量最高的是鸡蛋,为(377.37±2.16) mg/100 g; Fe含量最高的是鸭血,为(29.82±0.84)mg/100 g; Cu含量最高的是羊肝,为(8.51±0.12) mg/100 g; Mn含量最高的是鸭肝,为(0.53±0.02) mg/100 g。矿物元素相关性分析显示:猪、牛、羊、鸡、鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性(r=0.666、 0.996、 0.903、 0.817和0.972, P<0.05)。结论不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考。
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