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随着现代育种理论在肉鸡育种中的应用,肉鸡生产水平不断提高,肉用仔鸡的生长速度每年递增1.0 %～1.5 %,肉鸡从出壳到上市的生长周期逐渐缩短.但伴随着肉鸡生长速度的提高,肉鸡胴体品质出现了下降问题.影响肉鸡肉质的因素很多,如:遗传、营养、屠宰、保鲜、运输、烹调等,其中遗传和营养是影响肉鸡胴体品质的主要因素.