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近年来，食品安全问题屡见不鲜，而目前，地沟油已经成为突出的食品安全问题。地沟油是指质量极差的非食用油脂，在概念上归属于餐厨垃圾的范畴，以餐饮业废弃油脂作为原料加工而成的劣质油脂产品，若用于食用会严重危害人的身体健康，并引发多种疾病，若不经处理直接排放则会严重破坏环境。本文详细介绍了地沟油的概念，分析其对人体健康及环境造成的严重危害，并结合实际提出地沟油的合理利用措施，以促进食品安全的发展，确保人类生活健康。