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在春季、夏季和秋季进行乳酸菌发酵酸菜试验,通过检测产酸、亚硝酸盐含量和发酵液浑浊度(OD值)等指标,结合酸菜的感官评价结果,分析不同季节对发酵酸菜效果的影响。研究结果表明:秋季发酵的酸菜品质最佳,夏季发酵的酸菜品质最差。
不同温度条件对乳酸菌发酵酸菜效果的影响
【摘 要】
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在春季、夏季和秋季进行乳酸菌发酵酸菜试验,通过检测产酸、亚硝酸盐含量和发酵液浑浊度(OD值)等指标,结合酸菜的感官评价结果,分析不同季节对发酵酸菜效果的影响。研究结果
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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沈阳市重大科技成果转化项目(18-400-5-13)
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