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双歧杆菌作为一种益生菌被广泛地应用于乳制品等发酵制品中。在生产加工、消化吸收的过程中,双歧杆菌面临着多种胁迫环境,较差的胁迫耐受性会限制其益生功能的发挥及产业化应用。研究双歧杆菌的胁迫应答机制对于提高双歧杆菌胁迫耐受性具有重要意义。本文根据已有研究报道,对双歧杆菌在生产加工及人体胃肠道中的胁迫应答机制进行了综述。