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结合国内有关材料 ,综述国外多年来在牛肉嫩度方面的大量研究资料 ,系统地阐述了影响牛肉嫩度的各种因素及其作用机制的研究进展 ,有助于我国肉牛业和牛肉加工业的发展
影响牛肉嫩度的因素及其机制
【摘 要】
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结合国内有关材料 ,综述国外多年来在牛肉嫩度方面的大量研究资料 ,系统地阐述了影响牛肉嫩度的各种因素及其作用机制的研究进展 ,有助于我国肉牛业和牛肉加工业的发展
【出 处】
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国外畜牧科技
【发表日期】
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2000年2期
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