【摘 要】
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橄榄树是著名的亚热带特产果树,其果实橄榄营养价值丰富,又具有特殊风味,早在唐朝就被列为贡品,也是我国卫生部首批公布的药食两用物种,有益于人类健康,日益受到关注。本文综
【机 构】
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重庆工商大学评估与督导办公室,重庆工商大学天然药物研究重庆高校市级重点实验室,重庆工商大学环境与资源学院
【基金项目】
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天然药物研究重庆市高校市级重点实验室开放基金项目（CQCM-2015-07）,重庆工商大学科研启动项目（2015-56-07）.
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橄榄树是著名的亚热带特产果树,其果实橄榄营养价值丰富,又具有特殊风味,早在唐朝就被列为贡品,也是我国卫生部首批公布的药食两用物种,有益于人类健康,日益受到关注。本文综述了橄榄的营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质),生物活性成分(多酚、黄酮、三萜、苯丙素和挥发油)的研究进展,分析了当前橄榄资源开发利用的不足,为橄榄资源的深入研究、精深加工、综合利用,高附加值橄榄产品的开发提供参考。
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