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采用超滤、DEAE-Cellulose阴离子交换色谱、Sephadex G-100凝胶色谱等蛋白分离技术，从马克斯克鲁维酵母粗酶液中分离到2种菊粉外切酶Ⅰ（ExoⅠ）和Ⅱ（ExoⅡ）。经分步纯化后，酶活回收4．92％，纯化了51倍。用纯化的2种菊粉外切酶进行分解菊粉，ExoⅠ酶解菊粉的产物主要是果糖和少量葡萄糖；ExoⅡ酶解菊粉的能力很弱，只有少量的还原糖生成。结果表明，ExoⅠ是主要的菊粉外切酶。SDS-PAGE测定ExoⅠ的分子量为85ku。ExoⅠ水解菊粉的优化表明，在加酶量80U／g、菊粉浓度10