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植酸酶即肌醇六磷酸水解酶,是催化植酸及植酸盐水解成肌醇与磷酸(或磷酸盐)的一类酶的总称(Ullah AH.,1996)。植酸酶广泛存在于微生物、植物和动物中,但猪与家禽等单胃动物体内缺乏该酶。目前商品化的植酸酶均来源于微生物,主要有黑曲霉(Aspergillus niger)(EC3.1.3.8)、无花果曲霉(Aspergillus ficuum)(EC 3.1.3.5)和米曲霉(Aspergillus oryzae)(EC3.1.3.26)。另报道还有聚多曲霉菌(Aspergillus sydowl)、