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冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程，肌纤维变软，持水性增强，肉质变软，口味更鲜美；经过冷却后的鲜肉再进行包装，既卫生又延长了保质期；肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物，防止微生物的生长繁殖，需且能冻死感官不能看见的小寄生虫。因此吃冷鲜肉、包装肉、冷冻肉更科学。
肉类怎样食用更科学
【摘 要】
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冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程，肌纤维变软，持水性增强，肉质变软，口味更鲜美；经过冷却后的鲜肉再进行包装，既卫生又延长了保质期；肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物，防
【机 构】
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齐齐哈尔市龙沙区农业局,哈尔滨大众食品集团（哈肉联厂）
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2002年12期
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