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肉类怎样食用更科学
肉类怎样食用更科学
来源 :肉品卫生 | 被引量 : 0次 | 上传用户:SB502
【摘 要】
:
冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程,肌纤维变软,持水性增强,肉质变软,口味更鲜美;经过冷却后的鲜肉再进行包装,既卫生又延长了保质期;肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物,防
【作 者】
:
张庭伟
秦晓玲
【机 构】
:
齐齐哈尔市龙沙区农业局,哈尔滨大众食品集团(哈肉联厂)
【出 处】
:
肉品卫生
【发表日期】
:
2002年12期
【关键词】
:
冷却肉
包装肉
冷冻肉
食用方法
卫生
安全
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冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程,肌纤维变软,持水性增强,肉质变软,口味更鲜美;经过冷却后的鲜肉再进行包装,既卫生又延长了保质期;肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物,防止微生物的生长繁殖,需且能冻死感官不能看见的小寄生虫。因此吃冷鲜肉、包装肉、冷冻肉更科学。
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