筛选提取荞麦皮多糖的温度,并对相应提取物进行红外光谱分析、筛选提取多糖适宜乙醇体积分数,光学显微镜观察其形貌并进行紫外光谱分析,HPLC分析其单糖组成,测定多糖对铁氰化钾的还原能力、羟基自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力。结果表明,80、90℃水提取的粗多糖质量百分数显著高于其他温度(P<0.05),且温度对多糖官能团无明显改变;乙醇体积分数为95%时,粗多糖沉淀量显著高于其他各组(P<0.05);多糖分子是絮状、链状结构,在192nm处有强烈紫外吸收;荞麦皮多糖主要由甘露糖、核糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成,其相对质量百分数分别为6.47%、1.18%、9.66%、52.63%、17.26%、12.8%;多糖对铁氰化钾还原能力、羟基自由基和DPPH自由基清除能力具有显著的浓度依赖性(P<0.05)。荞麦皮多糖主要由6种单糖组成,其抗氧化效果良好,可用作天然的抗氧剂。