【摘 要】
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研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,扬州大学旅游烹饪学院,哈尔滨商业大学计算机与信息工程系
【基金项目】
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国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（国人部200306AD）
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研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响,并与普通电炉加热进行了比较;研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件.实验证明,随着烫漂时间的延长,胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低,油菜中Vc的含量也明显降低;通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热;而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为,烫漂时间3 min,颗粒尺寸10 mm,料液比（g：mL）1∶4,电压220 V;油菜通电加热烫漂的适宜工艺条件为料液比（g：mL）1∶4,烫漂时间0.5 min,电压220 V.
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