【摘 要】
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建立了微波水解技术和液相色谱-串联质谱技术测定畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸含量的方法。以传统酸水解技术为对照，比较分析微波水解和高压水解技术的不同。以0.1%（体积分数）甲酸水溶液+10 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相，梯度洗脱，串联质谱正离子模式进行监测，外标法定量。结果表明，与传统的氨基酸分析仪相比，微波水解-液相色谱-串联质谱技术法无需进行样品的衍生可直接测定，缩短了样品的检测时间。该检
【基金项目】
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重庆市科研机构绩效激励引导专项项目（cstc2019jxjl120001）； 重庆市渝中区基础研究与前沿探索项目（20180145）；
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建立了微波水解技术和液相色谱-串联质谱技术测定畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸含量的方法。以传统酸水解技术为对照，比较分析微波水解和高压水解技术的不同。以0.1%（体积分数）甲酸水溶液+10 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相，梯度洗脱，串联质谱正离子模式进行监测，外标法定量。结果表明，与传统的氨基酸分析仪相比，微波水解-液相色谱-串联质谱技术法无需进行样品的衍生可直接测定，缩短了样品的检测时间。该检测方法的线性范围为5～375 μg/L，相关系数R2≥0.993，检出限为0.025～0.250 μg/kg，加标回收率为85%～96%，精密度为0.01%～0.71%。该方法缩短了蛋白质的水解时间，快速简便、灵敏度较高、数据准确可靠，可用于畜禽肉和鸡蛋中17种氨基酸的测定。
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