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HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用，应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高，产品的合格率较控制前有较大的提高。
HACCP在肉制品生产中的应用
【摘 要】
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HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用，应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高，产品的合格率较
【机 构】
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天津市天地和食品有限公司,天津轻工学院食品工程系
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2001年11期
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