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一项最新研究表明，抗氧化维生素β-胡萝b素和维生素E可降低中风的危险。研究人员对297名曾经患过中风的男性，与相同数量未患中风男性的血液中抗氧化维生素水平进行了比较，发现血液中β-胡萝卜素水平在20％以下者，患中风的危险最高。研究人员在13年的跟踪研究中还发现，男性血液中β-胡萝卜素水平达到80％者，患中风的危险比在20％以下者降低了40％。