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<正> 本文以国外的约克夏和台湾本地品种桃园猪为例,比较两者的风味、肉的成分、脂肪中的脂肪酸。实验材料约克夏8头,桃园猪11头,禁食24小时后屠宰,切开并在0~3℃的冷库里放置24小时,分割胴体.取腿肉300克,放在聚乙烯袋里.研究方法肉成分分析有①测定水分(减压加热干燥法);②测定粗脂肪(Soxhlet 法);③测定粗蛋白(Kjeld-hl 法);④测定粗灰分(燃烧分析)。脂肪酸分析包括