【摘 要】
：
以质构特性、蒸煮损失、色泽、显微结构、流变学特性为指标,研究超高压作用(100、200、300MPa,9min)对乳化肠品质特性的影响及其机制,旨在为新型低温乳化肠的研发提供理论依
【机 构】
：
南京农业大学肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,南京农业大学工学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(编号:31471601);现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-35)
论文部分内容阅读
以质构特性、蒸煮损失、色泽、显微结构、流变学特性为指标,研究超高压作用(100、200、300MPa,9min)对乳化肠品质特性的影响及其机制,旨在为新型低温乳化肠的研发提供理论依据.结果表明,随着压力(0.1~200MPa)升高,乳化肠的蒸煮损失显著降低(P<0.05),硬度逐渐下降,亮度增大,红度减小,同时乳化肠中的脂肪颗粒变小,网络结构较为致密;但当压力升至300MPa时,乳化肠硬度显著下降,储能模量急剧降低,内部形成了碎片化的松散结构,不利于形成良好的品质.因此,在一定压力范围内(≤200M
其他文献
通过观察、测量牛顿环实验过程中出现的变形牛顿环，分析得出变形牛顿环的形成是由于牛顿环装置中玻璃面附着有微小尘埃或玻璃发生形变后产生；同时，探完了变形牛顿环的物理原理及
为有效控制和解决盾构近距离上跨在建隧道的风险,以深圳地铁9号线银湖站为工程实例,有针对性地在隧道施工重叠区域研究和采取了施工措施,盾构掘进过程中未发生坍塌、透水等异
国家意识是公民对国家的认知、认同等情感与心理的总和。国家意识教育理应成为高校教育和社会主义核心价值观建设的重要内容。文章在社会主义核心价值观视角下分析了对大学生
文章对管道流体发电技术的技术背景、发电特点与应用场合进行了分析,提出管道流体发电系统的一般构成,介绍了外管道流体发电技术的发展现状,并对管道流体发电的发展前景进行
通过开展卫生监督协管工作，健全了卫生监督网络，使城乡公共卫生水平得到了同步提高。同时，为进一步做好卫生监督协管工作提出了设想和建议。
目的：观察通络熄风汤对急性期缺血性脑卒中的临床疗效。方法：将92例急性期缺血性脑卒中患者随机分为对照组46例和观察组46例。对照组采用常规西医基础治疗,观察组在对照组基础
以大学物理中的牛顿环实验为例,开发了以3DS max、Cult3D、JavaScript和Flash为核心设计技术的大学物理虚拟实验,弥补了传统实验中的缺陷。介绍了虚拟牛顿环实验的开发流程、
高职学校的音乐教学中，演唱是一个基本技能。培养学生在舞台上对音乐的表现力，需要握住最基本的演唱心理，需要让学生深入领略歌曲背后的文化因素，从音乐文化的角度判断自己如何才
<正> 关于艺术材料引起疾病的报道,可追溯到中世纪之前。1719年出版的拉莫则尼写的《工人的疾病》,是关于艺术材料对工匠们健康损害的最早的论著之一。职业病学的创始人——