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一口咬下肥美的蚝肉，如同海水炸裂般强烈的咸味侵袭下颚的深处，随之蔓延开来的便是如大海般波澜壮阔的美妙感觉……被誉为 “海洋牛奶”的生蚝，是全世界老饕的梦幻美食，而天生就一副“性感”模样的它，以原始之态明目张胆地“色诱”世人，让人每次品蚝都难舍“惊艳”之感。正值食蚝的最佳时节，您还犹豫什么？一起与生蚝共赴-一场性感之约吧！
滑落喉间的情欲滋味
看过电影《卡萨诺瓦》的人应该忘不了这个离经叛道的风流才子，每日生吞生蚝来保持旺盛精力，终日游戏在花丛中却游刃有余，成为风流倜傥的万人迷、花花公子。这很容易让人把他和拜伦笔下的唐璜相提并论，后者因每日吞50粒生蚝而颇具传奇色彩。
在希腊传说中，蚝是代表爱的食物，雪白、丰腴、柔软的样貌让人浮想联翩无法抗拒，就像爱情一样。罗马帝国末年，富豪们的每次奢侈宴会，不知要消耗多少从大西洋沿海用冰车运来的生蚝。早在中世纪时，生蚝已经是西方人钟爱的珍馐，并被当做一种可以激发春情的食物。传说17～18世纪西方男性经常举行一种秘密的食蚝仪式，藏身于密室，食用生蚝以增强其阳刚之美。
蚝，天生就一副“性感”模样，一顿蚝宴，可以让人吃到春心荡漾。生蚝的性感，或许用日本作家村上龙的一句话最能概括：生蚝滑落喉间的感觉，就是情欲的感觉。
生蚝深得人心，不少名流都为之折服，关于名流与生蚝的奇闻轶事也是流传久远。英国大文豪莎士比亚更曾发出“谁拥有蚝，谁就拥有世界”的感叹，足见其魅力。人称奇迹的创造者的拿破仑，据说一生酷爱吃生蚝，最高纪录在一餐吃掉了45只生蚝，他坚信生蚝给予他力量和信心，并留下名言“生蚝是对付敌人和女人的最佳武器”。法国现实主义作家巴尔扎克对生蚝也是情有独钟，他曾经一天吃掉144只生蚝，并以此为傲，这使一代文豪在朋友面前仿佛孩子一般炫耀自己的“功绩”。
西方人认为，凡是带“ER”的月份都是吃蚝的最好季节，吃蚝的热情一直从9月持续到来年4月，此时北半球的生蚝养精蓄锐，为了繁殖而养肥自己，肉质饱满，入口鲜美。而南半球则刚好相反，最好的享用季节也是它们的冬季，每年的5月到8月。孔子曰：“不时，不食。”美食当然要应季，那还犹豫什么呢？与生蚝，一起来赴这一场性感之约吧！
味蕾等待环球旅行
深圳蚝客会（Oyster Bar），引进世界各地多种进口高端生蚝，并联姻国际顶级葡萄酒而声名在外。而只有亲身跨过古色古香的“蚝”门，才发现这里别有洞天。特意设计的几幅写满与“蚝”文化相关的书法字体，实木雕花的屏风古色古香，而半圆形的吧台和酒，又让这里溢满浓浓的时尚气息，典雅与潮流在这里得到了完美的结合。蓝幽色的灯光让人恍如听见了大海的呼唤，一场美食之旅就此拉开序幕。
中央区的环形吧台冰鲜摆放着来自三十多个国家的五十多个品种的生蚝。仅仅是法国，就已经有青瓜清香的水中花生蚝（Fleur des Naux）、甘美的安莲素生蚝（Ancelin）、榛果香甜味的圣米雪生蚝（St. Michel）、爽甜海洋味重的白珍珠深海蚝（Perle Blanche）、柠檬清香的克劳克生蚝（Fine de Claire）等。此外，爱尔兰香腥甘甜的皇御生蚝（Ostra Regal），澳洲大而滑爽的塔斯马尼亚生蚝（Tasmania）、美国小而鲜肥的熊本生蚝（Kumamoto）、味甜紧实的奥林匹亚生蚝（Ostrea Lurida）等顶级生蚝组成的“蚝门宴”，让我们恍如进入环球的旅程中。
品蚝无异于与大海来一次亲密接触。不过即便是生蚝，也有多种吃法。英国人以3分钟吞下97颗生蚝而名动世界；美国人喜欢将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里，让蚝和酸辣酱汁一起在嘴里翻天覆地；而法国人崇尚原汁原味，将新鲜干净的生蚝直接送入口中不添加任何作料……
蚝吧的主人“蚝爷”陈汉宗介绍说，生蚝的品种就像葡萄酒，不同的产地就有各自独特的味道，就像这里的五十多种生蚝，只有会“品”的人才能吃出个中的不同。法国的生蚝带有浓郁蚝味、海水味和微微的金属气息，入口爽脆；爱尔兰生蚝，海水味极重；澳洲深海蚝带有浓金属的味道；美国的蚝味甜，没有海水的咸味；加拿大的生蚝则有奶油的味道……因产地的不同，蚝在色、香、味的表现上都不同。品种丰富的蚝，给味蕾带来环海旅行般的享受。
邂逅法国风情
品相一流的生蚝，最完美的食法，就是一口吞下，蚝肉如冰凉清新的海水滑入喉咙，新鲜之余，“层次感”便逐渐在舌尖口腔中蔓延开来。
而“蚝爷”陈汉宗特别为我们推荐的是法国生蚝，首先最不容错过的就是法国贝隆生蚝（Belon）。贝隆生蚝产自法国得布列塔尼地区的贝隆河口，形状似扇贝，充满碘味和海藻的气息。据说它先要在养殖海域中成长约四年，再放置海水池中养殖二个月增肥，才可以完全发展出特有的味道。它是最尊贵的蚝——法国铜蚝的代表，被誉为“世界生蚝之王”，无数美食家穷尽各种语言将其描述为“蚝中极品”，更有人夸张地说只要吃过一次，你就愿意甘心沦为它的奴隶，任它鞭打和斥责。
美丽的侍蚝师一手托蚝于掌心，一手持小刀，细小的刀尖已敏捷地插入椭圆的壳内，手腕轻轻往下一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，然后将开好的蚝放在盘子上只待我们享用。一口咬下古铜色的蚝肉，如同海水炸裂，强烈的咸味侵袭下颚的深处，慢慢延伸而上的是蚝的腥味，直到矿物质气息蔓延在整个口腔。慢慢咀嚼蚝肉，爽脆的口感，淡淡的榛果香甜夹杂着金属涩涩的味道在嘴中余波荡漾，长达半个小时或者一个小时，这便是王者贝隆的特色！
而特级吉拉多蚝（Gillardeau）也是极受美食家追求的生蚝，这是一种在克雷尔池养殖的弯形蚝，是法国少有的以养殖者名字为品牌的生蚝，鲜美甘甜的滋味让它一直名列高级生蚝名单中，近年来受到Anne-Sophie Pic等几位米其林三星主厨的推崇而声名大噪，被称为“蚝中劳斯莱斯”。特级吉拉多蚝入口时的爽脆口感不输贝隆蚝，蚝味丰富但不会过分爆发。滑入口中，爽脆口感、丰富的蚝味即使在爆发却不过分。慢慢咀嚼，淡淡的清香随之在口中蔓延，尾韵所散发出来的阵阵甘甜滋味更是令人惊艳和心动。虽然一颗特级吉拉多蚝的价格等同甚至超过贝隆生蚝，但如此让人难忘的甜美滋味仍值得所有的美食家追求。 法国玫瑰生蚝（Speciale Tarbouriech）也是一款不放任何作料就能惊艳食客的蚝。绳粘吊养的养殖方式，太阳能吊床定时升降运动，影响着蚝生长，长期的紫外线照射使得蚝的外壳坚硬富实、壳显玫瑰红色，蚝肉是淡淡的粉色，散发阵阵的香腥味。淡粉色的蚝肉，带子位厚大爽脆、裙边厚大带咸味、轻微金属味。一口咬下，脆爽的口感一下在口腔里荡漾，香腥味洋溢开来，蚝的甘甜滋味在慢慢地咀嚼中被带出来，惊艳了味蕾。
顶级老饕的品蚝心得
在大多数人的意识里，并无多少关于食蚝礼仪的认知。多数人囫囵吞枣或一知半解般食蚝，失去了蚝在口腔多层次蔓延的敏锐感知，只得一个粗略印象，很显然这并不是享受美食的姿态。怎么食蚝？如何探索、发掘蕴藏在蚝身的滋味？里面大有学问。
深圳举人爷饮食机构的掌门人陈汉宗，一个彻彻底底的蚝爱好者，他创立的“蚝门九式”被奉为行业标准，其后将生蚝联姻葡萄酒，以美蚝美酒为媒介，分享顶级美食带来的愉悦。
新鲜的蚝体形完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满有光泽，光滑肥壮。用叉子轻轻碰触蚝的裙边，会见到蚝肉微微收缩。同时新鲜的蚝开壳后放上一两分钟，蚝身会有不带异味的海水渗出，这些海水是可以喝下去的，不仅可以感受原产地的海洋气息，还能提升蚝的鲜味。
先确定侍蚝师已经将带子（连接蚝身与外壳）的位置划开，然后将蚝心较圆的地方朝着自己，入口前先轻吸一口气，顿时浓郁的海洋气息扑面而来，继而将蚝倾斜45°，连同海水将蚝肉一口滑入嘴里，或者辅之以叉子将蚝送入口中。品尝较大的生蚝，应先吃蚝肚，然后吃肌肉，最后吃裙边。
视乎蚝的产地而定。法国生蚝味道复杂，加酱汁容易掩盖其鲜味，如画蛇添足；美国蚝味道淡，可以加一些红酒醋，带出鲜味减少腻滞；澳洲蚝海水味重，可以加一点柠檬汁，冲淡海水的咸味，并带出鲜甜味。此外，吃完一只生蚝，可以啜一小口柠檬汁清新味蕾，以最好的状态品尝下一只生蚝。
生蚝最适合搭配白葡萄酒、气泡酒或香槟，其次是红葡萄酒。用较干的白葡萄酒搭配生蚝，不会掩盖生蚝的味道，还能清新味蕾。海水味浓如澳洲哥芬湾（Coffin Bay）生蚝、爱尔兰高威（Galway Bay）生蚝配之以爽甜、柔美的白葡萄酒长相思；鲜甜如美国熊本生蚝（Kumamoto）配之以轻盈的加州灰诺白葡萄酒；爽脆甘甜如法国马雷讷（Marennes）生蚝配之以醇厚的霞多丽白葡萄酒。简而言之：蚝的口感越重，所选的葡萄酒要越浓烈。
滑落喉间的情欲滋味
看过电影《卡萨诺瓦》的人应该忘不了这个离经叛道的风流才子，每日生吞生蚝来保持旺盛精力，终日游戏在花丛中却游刃有余，成为风流倜傥的万人迷、花花公子。这很容易让人把他和拜伦笔下的唐璜相提并论，后者因每日吞50粒生蚝而颇具传奇色彩。
在希腊传说中，蚝是代表爱的食物，雪白、丰腴、柔软的样貌让人浮想联翩无法抗拒，就像爱情一样。罗马帝国末年，富豪们的每次奢侈宴会，不知要消耗多少从大西洋沿海用冰车运来的生蚝。早在中世纪时，生蚝已经是西方人钟爱的珍馐，并被当做一种可以激发春情的食物。传说17～18世纪西方男性经常举行一种秘密的食蚝仪式，藏身于密室，食用生蚝以增强其阳刚之美。
蚝，天生就一副“性感”模样，一顿蚝宴，可以让人吃到春心荡漾。生蚝的性感，或许用日本作家村上龙的一句话最能概括：生蚝滑落喉间的感觉，就是情欲的感觉。
生蚝深得人心，不少名流都为之折服，关于名流与生蚝的奇闻轶事也是流传久远。英国大文豪莎士比亚更曾发出“谁拥有蚝，谁就拥有世界”的感叹，足见其魅力。人称奇迹的创造者的拿破仑，据说一生酷爱吃生蚝，最高纪录在一餐吃掉了45只生蚝，他坚信生蚝给予他力量和信心，并留下名言“生蚝是对付敌人和女人的最佳武器”。法国现实主义作家巴尔扎克对生蚝也是情有独钟，他曾经一天吃掉144只生蚝，并以此为傲，这使一代文豪在朋友面前仿佛孩子一般炫耀自己的“功绩”。
西方人认为，凡是带“ER”的月份都是吃蚝的最好季节，吃蚝的热情一直从9月持续到来年4月，此时北半球的生蚝养精蓄锐，为了繁殖而养肥自己，肉质饱满，入口鲜美。而南半球则刚好相反，最好的享用季节也是它们的冬季，每年的5月到8月。孔子曰：“不时，不食。”美食当然要应季，那还犹豫什么呢？与生蚝，一起来赴这一场性感之约吧！
味蕾等待环球旅行
深圳蚝客会（Oyster Bar），引进世界各地多种进口高端生蚝，并联姻国际顶级葡萄酒而声名在外。而只有亲身跨过古色古香的“蚝”门，才发现这里别有洞天。特意设计的几幅写满与“蚝”文化相关的书法字体，实木雕花的屏风古色古香，而半圆形的吧台和酒，又让这里溢满浓浓的时尚气息，典雅与潮流在这里得到了完美的结合。蓝幽色的灯光让人恍如听见了大海的呼唤，一场美食之旅就此拉开序幕。
中央区的环形吧台冰鲜摆放着来自三十多个国家的五十多个品种的生蚝。仅仅是法国，就已经有青瓜清香的水中花生蚝（Fleur des Naux）、甘美的安莲素生蚝（Ancelin）、榛果香甜味的圣米雪生蚝（St. Michel）、爽甜海洋味重的白珍珠深海蚝（Perle Blanche）、柠檬清香的克劳克生蚝（Fine de Claire）等。此外，爱尔兰香腥甘甜的皇御生蚝（Ostra Regal），澳洲大而滑爽的塔斯马尼亚生蚝（Tasmania）、美国小而鲜肥的熊本生蚝（Kumamoto）、味甜紧实的奥林匹亚生蚝（Ostrea Lurida）等顶级生蚝组成的“蚝门宴”，让我们恍如进入环球的旅程中。
品蚝无异于与大海来一次亲密接触。不过即便是生蚝，也有多种吃法。英国人以3分钟吞下97颗生蚝而名动世界；美国人喜欢将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里，让蚝和酸辣酱汁一起在嘴里翻天覆地；而法国人崇尚原汁原味，将新鲜干净的生蚝直接送入口中不添加任何作料……
蚝吧的主人“蚝爷”陈汉宗介绍说，生蚝的品种就像葡萄酒，不同的产地就有各自独特的味道，就像这里的五十多种生蚝，只有会“品”的人才能吃出个中的不同。法国的生蚝带有浓郁蚝味、海水味和微微的金属气息，入口爽脆；爱尔兰生蚝，海水味极重；澳洲深海蚝带有浓金属的味道；美国的蚝味甜，没有海水的咸味；加拿大的生蚝则有奶油的味道……因产地的不同，蚝在色、香、味的表现上都不同。品种丰富的蚝，给味蕾带来环海旅行般的享受。
邂逅法国风情
品相一流的生蚝，最完美的食法，就是一口吞下，蚝肉如冰凉清新的海水滑入喉咙，新鲜之余，“层次感”便逐渐在舌尖口腔中蔓延开来。
而“蚝爷”陈汉宗特别为我们推荐的是法国生蚝，首先最不容错过的就是法国贝隆生蚝（Belon）。贝隆生蚝产自法国得布列塔尼地区的贝隆河口，形状似扇贝，充满碘味和海藻的气息。据说它先要在养殖海域中成长约四年，再放置海水池中养殖二个月增肥，才可以完全发展出特有的味道。它是最尊贵的蚝——法国铜蚝的代表，被誉为“世界生蚝之王”，无数美食家穷尽各种语言将其描述为“蚝中极品”，更有人夸张地说只要吃过一次，你就愿意甘心沦为它的奴隶，任它鞭打和斥责。
美丽的侍蚝师一手托蚝于掌心，一手持小刀，细小的刀尖已敏捷地插入椭圆的壳内，手腕轻轻往下一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，然后将开好的蚝放在盘子上只待我们享用。一口咬下古铜色的蚝肉，如同海水炸裂，强烈的咸味侵袭下颚的深处，慢慢延伸而上的是蚝的腥味，直到矿物质气息蔓延在整个口腔。慢慢咀嚼蚝肉，爽脆的口感，淡淡的榛果香甜夹杂着金属涩涩的味道在嘴中余波荡漾，长达半个小时或者一个小时，这便是王者贝隆的特色！
而特级吉拉多蚝（Gillardeau）也是极受美食家追求的生蚝，这是一种在克雷尔池养殖的弯形蚝，是法国少有的以养殖者名字为品牌的生蚝，鲜美甘甜的滋味让它一直名列高级生蚝名单中，近年来受到Anne-Sophie Pic等几位米其林三星主厨的推崇而声名大噪，被称为“蚝中劳斯莱斯”。特级吉拉多蚝入口时的爽脆口感不输贝隆蚝，蚝味丰富但不会过分爆发。滑入口中，爽脆口感、丰富的蚝味即使在爆发却不过分。慢慢咀嚼，淡淡的清香随之在口中蔓延，尾韵所散发出来的阵阵甘甜滋味更是令人惊艳和心动。虽然一颗特级吉拉多蚝的价格等同甚至超过贝隆生蚝，但如此让人难忘的甜美滋味仍值得所有的美食家追求。 法国玫瑰生蚝（Speciale Tarbouriech）也是一款不放任何作料就能惊艳食客的蚝。绳粘吊养的养殖方式，太阳能吊床定时升降运动，影响着蚝生长，长期的紫外线照射使得蚝的外壳坚硬富实、壳显玫瑰红色，蚝肉是淡淡的粉色，散发阵阵的香腥味。淡粉色的蚝肉，带子位厚大爽脆、裙边厚大带咸味、轻微金属味。一口咬下，脆爽的口感一下在口腔里荡漾，香腥味洋溢开来，蚝的甘甜滋味在慢慢地咀嚼中被带出来，惊艳了味蕾。
顶级老饕的品蚝心得
在大多数人的意识里，并无多少关于食蚝礼仪的认知。多数人囫囵吞枣或一知半解般食蚝，失去了蚝在口腔多层次蔓延的敏锐感知，只得一个粗略印象，很显然这并不是享受美食的姿态。怎么食蚝？如何探索、发掘蕴藏在蚝身的滋味？里面大有学问。
深圳举人爷饮食机构的掌门人陈汉宗，一个彻彻底底的蚝爱好者，他创立的“蚝门九式”被奉为行业标准，其后将生蚝联姻葡萄酒，以美蚝美酒为媒介，分享顶级美食带来的愉悦。
新鲜的蚝体形完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满有光泽，光滑肥壮。用叉子轻轻碰触蚝的裙边，会见到蚝肉微微收缩。同时新鲜的蚝开壳后放上一两分钟，蚝身会有不带异味的海水渗出，这些海水是可以喝下去的，不仅可以感受原产地的海洋气息，还能提升蚝的鲜味。
先确定侍蚝师已经将带子（连接蚝身与外壳）的位置划开，然后将蚝心较圆的地方朝着自己，入口前先轻吸一口气，顿时浓郁的海洋气息扑面而来，继而将蚝倾斜45°，连同海水将蚝肉一口滑入嘴里，或者辅之以叉子将蚝送入口中。品尝较大的生蚝，应先吃蚝肚，然后吃肌肉，最后吃裙边。
视乎蚝的产地而定。法国生蚝味道复杂，加酱汁容易掩盖其鲜味，如画蛇添足；美国蚝味道淡，可以加一些红酒醋，带出鲜味减少腻滞；澳洲蚝海水味重，可以加一点柠檬汁，冲淡海水的咸味，并带出鲜甜味。此外，吃完一只生蚝，可以啜一小口柠檬汁清新味蕾，以最好的状态品尝下一只生蚝。
生蚝最适合搭配白葡萄酒、气泡酒或香槟，其次是红葡萄酒。用较干的白葡萄酒搭配生蚝，不会掩盖生蚝的味道，还能清新味蕾。海水味浓如澳洲哥芬湾（Coffin Bay）生蚝、爱尔兰高威（Galway Bay）生蚝配之以爽甜、柔美的白葡萄酒长相思；鲜甜如美国熊本生蚝（Kumamoto）配之以轻盈的加州灰诺白葡萄酒；爽脆甘甜如法国马雷讷（Marennes）生蚝配之以醇厚的霞多丽白葡萄酒。简而言之：蚝的口感越重，所选的葡萄酒要越浓烈。