研究鲜食橄榄的果实品质特征和香气组分，为橄榄鲜食品质性状育种提供理论基础。试验以福州主栽的鲜食橄榄品种（系）‘灵峰’、‘闽清2号’和‘清榄1号’为材料，对其果实品质指标和香气组分进行研究和综合评价。结果发现，鲜食橄榄品种（系）间的果实总酸、总糖、总多酚、粗多糖、可溶性固形物等12项品质指标存在显著差异，基于固酸比和糖酸比评价其品质优劣排序依次为‘灵峰’>‘闽清2号’>‘清榄1号’；基于品质指标利用主成分分析法共提取2个主成分，建立的鲜食橄榄果实品质特征评价模型为f_品质=0.686×f₁+0.314×f₂，品质特征综合排名由高到低依次为‘灵峰’>‘清榄1号’>‘闽清2号’。基于香气组分分析从鲜食橄榄果实中检测出35种香气物质，以烯烃类为主，还有少量醇类、酚类、酯类和其他化合物，且所有品种（系）均包含较高含量的石竹烯；其香气物质可归为2类主成分，综合评价模型为F_香气=0.597×F₁+0.403×F₂，香气风味优劣综合排序为‘清榄1号’>‘闽清2号’>‘灵峰’。根据系统聚类结果，‘灵峰’与‘清榄1号’的品质特征较为一致，而‘闽清2号’与‘清榄1号’的香气物质组分相似度更高。研究结果表明，鲜食橄榄品种（系）间的果实品质特征和香气组分差异较大，其鲜食品质的准确评价需充分结合模型评估和感官评定；此外，烯烃类化合物是构成橄榄香气组分骨架的主要物质，其中石竹烯可能是鲜食橄榄特征香气的重要成分之一。研究结果为鲜食橄榄产业的发展提供了科学参考。