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从啤酒厂的优质酵母泥中分离筛选出一株发酵性能良好的卡尔酵母HF1.以HF1为出发菌株,植物乳杆菌培养液作为生物酸化法糖化麦汁的pH值调节剂,在微型啤酒发酵罐中对生物酸化麦汁进行发酵,发酵后的嫩啤酒达到了GB4927-2001优质啤酒的标准.
乳酸啤酒发酵的研究
【摘 要】
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从啤酒厂的优质酵母泥中分离筛选出一株发酵性能良好的卡尔酵母HF1.以HF1为出发菌株,植物乳杆菌培养液作为生物酸化法糖化麦汁的pH值调节剂,在微型啤酒发酵罐中对生物酸化麦
【机 构】
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黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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