【摘 要】
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一、马铃薯果酱 配方：马铃薯4千克，砂糖4千克，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2—3克。制法：将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮，摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层
【机 构】
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一、马铃薯果酱 配方：马铃薯4千克，砂糖4千克，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香精少量，苯甲酸钠2—3克。制法：将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮，摊开晾凉后用打浆机打成泥状。将砂糖倒人夹层锅内，加适量水煮至溶化，倒人马铃薯泥搅拌使二者混匀，继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107～110℃时，以柠檬酸液调整pH值为3-3．5，加入少量稀释的胭脂红色素，出锅冷却。
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