【摘 要】
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肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究.结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE
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肉色、pH值、水分是肌肉肉质非常重要的指标,本试验对延边黄牛肉与和延F1牛肉贮藏过程中肉色、pH值、滴水损失的变化进行研究.结果表明:在冷藏期间延边黄牛肉与和延F1牛肉CIE L*值和CIE b*差异均不显著(P＞0.05),CIE a*值在第3天、第5天差异显著(P＜0.05).pH值在第5天、第7天差异显著(P＜0.05).和延F1牛肉的滴水损失大于延边黄牛肉,在第1天、第5天差异显著(P＜0.05).
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