【摘 要】
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目的：采用响应曲面法优化鹿角蛋白双酶解工艺。方法：以鹿角蛋白冻干粉为原料,水解度和酶解物抗氧化活性为衡量最佳双酶的指标,筛选出（风味蛋白酶∶碱性蛋白酶）最佳双酶组合。在单
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目的：采用响应曲面法优化鹿角蛋白双酶解工艺。方法：以鹿角蛋白冻干粉为原料,水解度和酶解物抗氧化活性为衡量最佳双酶的指标,筛选出（风味蛋白酶∶碱性蛋白酶）最佳双酶组合。在单因素实验的基础上,以蛋白水解度及酶解物对O2-·抑制率双目标,选取酶解pH、酶解温度、酶添加比例3个因素,进行Box-Behnken实验设计和响应曲面法分析,优选最佳双酶解工艺。结果：双酶解的最佳工艺为酶解pH=7.5,酶解温度51.6℃,风味蛋白酶∶碱性蛋白酶比例为7∶3,在此条件下鹿角蛋白水解度21.11%,酶解产物抑制率5
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