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亲水胶体对淀粉理化性质的影响及机理研究进展
亲水胶体对淀粉理化性质的影响及机理研究进展
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aiyanxiyanxi
【摘 要】
:
综述了亲水胶体中的瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对淀粉形态特征、糊化特性、流变特性、热力学特性、质构特性、膨胀度和冻融稳定性的影响,进一步探讨了3种亲水胶体对淀粉理化性质
【作 者】
:
范欣
李小平
胡经纬
景雨纯
赵彤
程志远
王旭琳
张岱岩
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,河北金沙河面业集团有限责任公司
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2020年9期
【关键词】
:
亲水胶体
淀粉
理化性质
机理
hydrocolloidstarchphysicochemical propertiesmechanism
【基金项目】
:
陕西省重点研发项目(2018TSCXL-NY-03-02),西安市科技计划(20193046YF034NS034)
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综述了亲水胶体中的瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对淀粉形态特征、糊化特性、流变特性、热力学特性、质构特性、膨胀度和冻融稳定性的影响,进一步探讨了3种亲水胶体对淀粉理化性质影响的相关机理,为其在各种淀粉基食品中的应用提供借鉴。
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