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小麦次粉营养价值高,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明:小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关,与其他指标呈负相关。
小麦次粉对面团流变性的影响研究
【摘 要】
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小麦次粉营养价值高,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明:小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了
【机 构】
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漯河医专食品工程系; 河南雪建面业有限公司;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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漯河医专校级项目资助课题(2010-S07)
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