【摘 要】
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以低值鲐鱼为原料,进行了脱脂、水解酶的选择、脱腥、苦味和其他不良风味成分的去除以及鱼粉钙化、酶解解决蛋白质溶解性等问题的关键技术的研究,初步得出制备新型功能蛋白粉
【基金项目】
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浙江省科技厅项目(2007C22037);浙江省新苗人才计划项目(2007R40G2110014)
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以低值鲐鱼为原料,进行了脱脂、水解酶的选择、脱腥、苦味和其他不良风味成分的去除以及鱼粉钙化、酶解解决蛋白质溶解性等问题的关键技术的研究,初步得出制备新型功能蛋白粉的最佳加工工艺。制品为淡黄色粉末,溶解性好、无苦味,蛋白质含量高,游离氨基酸含量高且宜于人体吸收,是富含人体所需矿物质元素的高质量功能性蛋白粉。
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