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肉类工业中每年数百万元的损失,是因为PSE肉造成的。然而,在白肌肉加工过程中,每年要损失3200万美元。加拿大肉类协会预测9％的PSE分布范围,可使一个每天加工5000头猪的厂家损失2000美元。PSE肉加工的火腿会出现严重的蒸煮损失,出品率损失4％～5％。
如何减少PSE猪肉(白肌肉)损失
【摘 要】
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肉类工业中每年数百万元的损失,是因为PSE肉造成的。然而,在白肌肉加工过程中,每年要损失3200万美元。加拿大肉类协会预测9％的PSE分布范围,可使一个每天加工5000头猪的厂家损
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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1995年3期
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