威海市不同成熟度青皮无花果春果的形态和质构分析

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为给无花果的保鲜、贮藏提供理论依据,以山东省威海市青皮无花果春果作为试验材料,对不同成熟度无花果春果的形态特征及质构特性进行分析,研究不同成熟度无花果春果的形态特征和质构变化趋势。结果表明,无花果春果单果质量由七成熟时的59.98 g增加至十成熟时的82.08 g,果实质量随成熟度的提升明显增加;果皮颜色a值(红/绿差异)变化明显,头部a值由七成熟时的-6.08变为十成熟时的+3.49,赤道部a值由七成熟时的-6.14变为十成熟时的+1.81,尾部a值由七成熟时的-8.1变为十成熟时的-2.09,果实成熟度越高,头部绿色越浅、红色越浓;无花果春果果实(去果皮)硬度由七成熟的5.26 N变为八成熟的1.93 N,果肉(去果皮)硬度由七成熟的2.15 N变为八成熟的0.67N,八成熟变为十成熟时果实硬度略有变化,但是变化不大,说明青皮无花果春果八成熟果实已具备与十成熟果实相当的软硬度,具有良好的可食用性;无花果春果七成熟果实的糖度为10.87%,十成熟时可达到15.17%,糖度随着无花果春果成熟度的提升而持续升高。
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