大蒜中富含丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、多种元素。其中，微量元素锗在自然界的分布极少。大蒜不仅是日常生活中不可缺少的蔬菜和调味品，而且它含的大蒜素还具有很强的杀菌、抗病毒的作用，被誉为绿色抗菌素。
　　食用大蒜有益健康早已成共识。我国古代的《本草纲目》记载：“大蒜味辛、性温，有杀虫、消肿、消毒气、健胃、通窍等作用。”埃及医学典籍《埃伯斯手卷》也记载了20多种大蒜治疗疾病的用法。据说，东汉末年，名医华佗就曾用大蒜入药，为民治病，取得显著疗效。古罗马人和古埃及人已经知道吃大蒜防疲劳。如今在临床上，也常用口服大蒜糖浆、大蒜新素治疗菌痢和肠炎。
　　据有关部门对大蒜产地的一项调查表明，平常有食大蒜习惯的人，患流行性感冒和癌症的比例较低。大蒜所含的硒是一种天然的解毒剂，大蒜的防癌功效主要来自它所含的二硫化物和二稀丙基。这两种物质可促使肿瘤细胞凋亡、坏死、分化，可以抑制各种致癌物的作用。
　　生食大蒜还能有效降低因高脂膳食而引起的血清胆固醇升高、防止动脉粥样硬化、抑制血小板聚集、增强纤溶酶的活性，阻止血栓形成等作用；对高血压和糖尿病患者来说，还具有降血压、降血糖的作用。大蒜还能杀死对抗生素有耐药性的幽门螺旋杆菌，保护胃黏膜，减少萎缩性胃炎的发生，对于延缓衰老也具有积极的意义。
　　大蒜的食法可先将大蒜切成片，放置15分钟后，生吃或加热，一般加热后可以保持60%的保健效用成分。但食入过多的大蒜会有一定的副作用。一般情况下，最好是每日食4～5克(2～4瓣)生大蒜，或每天吃熟大蒜10～12克。目前，食品专家利用高新技术制造的大蒜精油等，将大蒜中的有益成分完整保存下来，为食疗保健增添了新途径。