【摘 要】
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为了延长甘蔗汁的保鲜时间,将甘蔗汁微波灭菌处理后加入竹叶提取物和鲜榨柠檬汁。利用单因素试验考察了微波功率（A）、微波时间（B）、竹叶提取物的量（C）、柠檬汁的量（D）对甘蔗汁保鲜效
【机 构】
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内江师范学院化学化工学院,“果类废弃物资源化”四川省高等学校重点实验室
【基金项目】
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2013年内江师范学院成果转化重大培育项目(13CZ01)
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为了延长甘蔗汁的保鲜时间,将甘蔗汁微波灭菌处理后加入竹叶提取物和鲜榨柠檬汁。利用单因素试验考察了微波功率（A）、微波时间（B）、竹叶提取物的量（C）、柠檬汁的量（D）对甘蔗汁保鲜效果的影响,并在此基础上设计了L_9（3^4）正交实验。通过研究甘蔗汁的理化性质（p H值、透光率、糖度、浊度和Vc含量）的变化及其感官评价来确定保鲜效果,同时,利用紫外光谱和红外光谱对样品进行表征。结果表明在室温条件下甘蔗汁保鲜的最佳工艺为微波功率300 W、微波时间9 min、竹叶提取物的量3.0 m L、柠檬汁的量2.0 m
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